外包優(yōu)勢
外包優(yōu)勢
一、勞資矛盾轉移
員工的情緒極易在食堂爆發(fā)，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發(fā)揮等等，若是處理不當矛頭就直接針對工廠企業(yè)。無形中加大了管理成本。
當客戶將食堂承包予我司經(jīng)營時，客戶便與員工站在同一立場，員工的情緒矛頭指向只能由貴司轉向我司。
我司的每個食堂經(jīng)理或主管，均受過應對特殊環(huán)境及服務體系的培訓，并至少積累三年的實踐經(jīng)驗。應對食堂突發(fā)事件均有獨特的解決之道。
二、專業(yè)服務周到
餐飲是服務性行業(yè)，食堂經(jīng)營也不例外。
客戶自營食堂時，廚房員工與車間生產員工均屬工廠企業(yè)同事，無所謂誰服務誰，誰伺候誰；“我炒好我的菜就行了”，“我清潔好地板就OK了”；服務意識無從談起。使得員工用餐就好像求爺爺告奶奶一樣。小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業(yè)留住員工，易不利于招工。
我司從成立之時便定位為服務公司，專業(yè)擅長餐飲服務客戶，應對客戶合理及不合理的要求從不直接抗拒及對撞，而是將問題分析出來以期客戶理解。
“客戶是上帝”是我司一直灌輸給每個員工的理念。
三、人才靈活調換
有了十幾年食堂經(jīng)營發(fā)展的基礎，目前我司常備一定數(shù)量的儲備干部（食堂主管及廚師）。平時各個食堂相互調配到各飯?zhí)脜f(xié)助各項工作學習培訓，如有新進食堂便可馬上起用。
我司還與新東方烹飪學校達成戰(zhàn)略合作伙伴廣攬烹飪及其管理人才。
按我司常規(guī)，食堂三個調換廚師一次，以求變換更多的菜式菜色，來滿足就餐員工的口味。調換廚師前應預先告知客戶。
四、食品價格更易掌控
我們長期并大批量的使用大米食油及肉菜調料，或早已跟相關廠家達成了戰(zhàn)略合作伙伴，或于行業(yè)內輕車熟路的挖掘實力供應商，以低于市場批發(fā)價直接從廠家發(fā)貨配送。并以資源整合優(yōu)勢直接降低儲運及經(jīng)營成本。
自營的采購基本上是由本地最近的市場采購，食品流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運營商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等，再到自營采購手中已是被賺好幾筆費用，當然還要承當其中來回折騰的運輸費用。
相對于客戶自營食堂，我司此項足以讓客戶在食堂餐飲方面更加省錢！
五、菜式口味更貼心
自營食堂招聘廚師進來以后，如果沒有發(fā)生特別大的問題一般不會更換廚師。廚師也落得個悠閑自得，炒好自己的幾個菜便是完成任務。倒是苦了就餐的員工，長期或常年忍受一個廚師做出的飯菜口味。
做出好菜是要花時間與勞力的，從列菜譜、采購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都必須認認真真；如果都輕視這些環(huán)節(jié)而又沒人去管控，有誰愿意再做這么復雜的工序呢？
而這些均是我司每個食堂必須的流程，由主管管控，各班組人員執(zhí)行。而且我們的廚師一經(jīng)就餐員工投訴炒菜的飯菜不符口味，即可更換。我司的三個月常規(guī)廚師輪換制度亦是保證了就餐員工的口味更新。
六、菜譜花樣變化無窮
2005年10月1日我司舉辦廚藝大賽，冠軍廚師梁意彪僅用一肉二蔬（菜）三個主料，任意搭配配料，便做出18道菜色艷麗、風味各異、香噴美味的菜品。
不斷地通過各個食堂及廚師的經(jīng)營交流，我司持續(xù)挖掘并積累食堂各式菜譜，使就餐員工吃到更豐富多彩的美味佳肴。
除非是客戶員工特愛吃的菜式或客戶有要求的，否則我司各食堂的每周菜譜均不允許有重復菜品的現(xiàn)象。我們相信，只有不斷的進取，才不會被淘汰。
七、特色餐飲隨時開設
由于專注餐飲，我司積累十幾年的特色餐飲的經(jīng)營經(jīng)驗，并儲備了大量各式餐飲人才；對不同的客戶提供相應的餐飲服務。
風味各異的麻辣燙及西式快餐極受青年人喜愛；豐富的面食窗口廣受北方人歡迎，兩廣人多的則開設廣式臘味蒸飯；吃久了竹筒飯就改成煲仔飯等等。
八、避免管理漏洞
大白菜今天的價格是0.35元/斤，明天可能就是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實際相符……；無法掌控的市場變化等因素，致使客戶自營食堂成了不可避免的灰色管理地帶，也是員工投訴最大的地方之一。
食堂若交予我司經(jīng)營，則客戶煩惱之事就變得簡單明了。只要與就餐員工同一立場，并對食堂監(jiān)督到位；如此在餐飲方面，既可避免工廠企業(yè)與員工直接對撞而造成矛盾，又可毫無顧忌的監(jiān)視食堂運作，校對菜肴出品質量，并作出相應的警告與處罰！
相對于客戶自營食堂，此項足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢！