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食堂托管能盈利 為何企業(yè)自營食堂卻要虧損？
食堂托管能盈利 為何企業(yè)自營食堂卻要虧損？
發(fā)布時間：2019-02-26 23:49:50 來源：常見問題 作者：小梨落 閱讀次數(shù)：1137
關(guān)于選擇將企業(yè)食堂對外承包或托管有哪些好處？這已是一個老生常談的話題，在健之膳食堂資訊的欄目中也發(fā)表過幾篇文章做詳細介紹，今日針對此問題再做一次簡單通俗的回答。
現(xiàn)在比較常見的食堂托管方式有兩大類，一類交管理費，另一類不交管理費；交管理費的，又有固定交費與按年營業(yè)額提成兩種。無論交不交管理費，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣；委托單位需要提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設(shè)備(冰箱、吸油煙機、灶臺等)，托管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。
業(yè)內(nèi)認為，將食堂托管出去可以減少投入，比如食堂托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少；而托管公司在經(jīng)營食堂時，也能通過降低采購成本、減少浪費等方法，提高盈利水平。所以，對于一些沒有經(jīng)驗的企業(yè)來說，自營食堂是很有可能造成虧損現(xiàn)象，而選擇將食堂外包或托管給一個有經(jīng)驗的餐飲公司，卻能產(chǎn)生共贏的效果！
企業(yè)食堂自營與食堂托管的優(yōu)缺點對比
| 優(yōu)缺點對比 | 企業(yè)自己經(jīng)營管理 | 對外委托經(jīng)營管理 |
| 勞務(wù)費 | 需承擔廚房工作人員的工資待遇、福利、獎金及工作人員勞保等。 | 減免對廚房工作人員的工資待遇、福利、獎金及工作人員勞保等負擔。 |
| 原材料 | 根據(jù)自己公司的實際情況采購，因信息有限，采購到質(zhì)優(yōu)價廉的原材料很困難。 | 統(tǒng)一采購、配送，可降低原材料的成本，保證物美價廉，優(yōu)化資源配置。 |
| 菜譜口味 | 烹調(diào)技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，菜譜單調(diào)。 | 由于集合專業(yè)人士的研究，可提供花色品種多樣的菜譜，南北口味俱全，滿足不同企業(yè)員工的需求。 |
| 經(jīng)營管理 | 從采購到經(jīng)營運作管理，造成人力財力的浪費。 | 委托公司專業(yè)知識統(tǒng)一管理，從中減少浪費，統(tǒng)一采購帶來差價和提高人力資源的利用率。 |
| 衛(wèi)生管理 | 衛(wèi)生機關(guān)的指導(dǎo)和本人的工作情緒。 | 委托方有強烈的責任感，定期衛(wèi)生監(jiān)督、徹底的進行巡回指導(dǎo)檢查。 |